L’alimentation et la cuisine ayurvédiques se concentrent sur l’individualisation, l’équilibre des saveurs et les qualités alimentaires pour promouvoir la santé et le bien-être. En comprenant et en appliquant ces principes, il est possible de maintenir un équilibre optimal des doshas, soutenant ainsi une vie saine et harmonieuse.
Individuation
Constitution Personnelle (Prakriti) : Chaque personne a une constitution unique basée sur la dominance des doshas. L’alimentation est personnalisée pour équilibrer ces doshas.
Déséquilibre (Vikriti) : L’alimentation peut être ajustée en fonction des déséquilibres actuels des doshas.
6 Saveurs (Shad Rasa)
L’Ayurveda identifie six saveurs essentielles qui doivent être présentes dans l’alimentation quotidienne pour équilibrer les doshas :
Doux (Madhura) : Favorise la croissance et la vitalité. Exemples : riz, lait, sucre.
Acide (Amla) : Stimule l’appétit et la digestion. Exemples : agrumes, vinaigre.
Salé (Lavana) : Améliore la digestion et l’absorption. Exemples : sel, algues.
Piquant (Katu) : Stimule le métabolisme. Exemples : piment, gingembre.
Amer (Tikta) : Détoxifie et purifie. Exemples : légumes amers, fenugrec.
Astringent (Kashaya) : Rafraîchit et resserre les tissus. Exemples : lentilles, thé vert.
Qualités Alimentaires (Gunas)
Les aliments sont classifiés selon leurs qualités ou attributs, comme lourd/léger, chaud/froid, huileux/sec, stable/mobile. Ces qualités aident à déterminer quels aliments sont appropriés pour équilibrer chaque dosha.
Aliments et Doshas
Pour Vata : Aliments réchauffants, nourrissants et hydratants. Éviter les aliments secs, crus, et froids. Inclure des soupes, des ragoûts, des céréales cuites.
Pour Pitta : Aliments rafraîchissants et apaisants. Éviter les aliments épicés, acides et salés. Inclure des salades, des légumes crus, des produits laitiers.
Pour Kapha : Aliments légers, secs et chauds. Éviter les aliments lourds, gras et sucrés. Inclure des épices stimulantes, des légumineuses, des légumes cuits.
Méthodes de Préparation
Cuisson : Préférer la cuisson des aliments pour faciliter la digestion, en utilisant des méthodes comme la cuisson à la vapeur, le braisage, et le sauté.
Épices et Herbes : Utilisation généreuse d’épices et d’herbes pour améliorer la digestion et l’absorption, telles que le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre et le fenouil.
Huile et Ghee : Utilisation d’huiles saines comme l’huile de sésame, de coco, et le ghee (beurre clarifié) pour leurs propriétés thérapeutiques.
- chaque personne, en fonction de sa constitution (Prakriti) et de ses déséquilibres (Vikriti).
Méthodes de Consommation (Dincharya)
Régularité : Manger à des heures régulières pour soutenir les rythmes biologiques et la digestion.
Saisonnalité : Adapter l’alimentation en fonction des saisons pour harmoniser avec les changements naturels du corps et de l’environnement.